スーパーマーケットの水産部門運営– category –

水産部門で働き始めると、包丁の使い方を覚える場面は必ず出てきます。 三枚おろし、柵取り、切り身加工、刺身づくり。魚の加工は、包丁が使えないと仕事になりません。 だからみんな、包丁の持ち方や刃の入れ方は教わります。でも実際には、そこより前に...

水産部門で働いていると、売上や利益は常に気になります。でも、現場を本当に強くするうえで大事なのは、それだけではないと僕は思っています。 僕が特に重視しているのが、人時売上です。 どれだけの人員と時間を使って、どれだけの売上を作れたのか。こ...

水産部門って、どうしても属人化しやすいです。 「あの人がいないと刺身が作れない」「あの人が休むと売場が決まらない」「あの人しか発注できない」 こんな状態になっているお店は、正直かなり多いと思います。 でもこれは、その人が優秀だから済む話では...

鮮魚部門は、スーパーの中でも新人教育が特に難しい売場です。青果やグロサリーとは違い、商品を並べれば終わりではありません。魚の扱い方、加工、衛生、値付け、鮮度管理、接客まで、短期間で覚えるべきことが非常に多いからです。 しかも、覚える内容の...

スーパーの水産部門では、 「募集しても人が来ない」「入っても続かない」「結局いつも同じ人に負担が集中する」 といった人手不足が慢性化しやすい傾向があります。 これは単なる採用難ではなく、仕事の難しさ、体力的負担、育成の難しさ、評価不足など、...

鮮魚担当が辞めてしまう職場には、ただ「仕事がきつい」だけでは片づけられない問題があります。 朝は早い。体力も使う。覚えることも多い。それでも、鮮魚の仕事そのものが嫌で辞める人ばかりではありません。 本当につらいのは、教えてもらえないこと。...

水産で長く働いていると、よく聞く言葉があります。 「最近の若い子は魚をさばけない」「昔みたいに職人が育たない」「教えても続かない」 たしかに、そう感じる場面はあります。実際、三枚おろしができる人、刺身まできれいに商品化できる人、丸魚を見て...

こんにちわ、こっぺです。 この記事は前回の記事の続きになります。まだ読んでないよという人は、下のリンクからどうぞ。 http://koppelog.blog/2019-desmoines-super-day2/ ヒューストンのスーパーマーケット６店舗視察してきた この日はヒューストンの店...

こんにちわ、こっぺです。 この記事は前回の記事の続きになります。まだ読んでないよという人は、下のリンクからどうぞ。 http://koppelog.blog/2019-desmoines-super-day1/ 【デモイン2日】ハイビーの新しいスーパー2店舗を視察してきた この日、デモイン...

こんにちわ、こっぺです。 この記事は前回の記事の続きになります。まだ読んでないよという人は、下のリンクからどうぞ。 http://koppelog.blog/2019-chicago-super-day2/ 前日でシカゴの店舗視察が終了し、この日はアイオワ州にあるデモインという都市に...

こんにちわ、こっぺです。 この記事は前回の記事の続きになります。まだ読んでないよという人は、下のリンクからどうぞ。 http://koppelog.blog/2019-chicago-super-day1/ 【２日目】シカゴ郊外のスーパーマーケット５店舗を視察 マリアノス マリアノスは...

こんにちわ、こっぺです。 2019年、僕は会社から東北CGCグループのアメリカ店舗視察研修への参加を打診されました。 最初に声をかけた社員がどうしても飛行機には乗りたくないと駄々をこねたので、僕に打診してくれたそうです。 人生に一度は行ってみたい...

先日、コトPOPを作っていたら、同僚から 「こっぺさんは凄いですね。私はそんなに書くことが思い浮かばない」と褒められました。 そういえば、同僚のほとんどが「コトPOP」を作ること、文章作りを苦手としていることを思い出しましてね、この記事を書くこ...

【鮮魚部門の戦略】今すぐ売場・品揃えを変えた方が良い理由 地域密着型中小スーパーの鮮魚部門が売上・利益を伸ばしたいなら今までの品揃え、売場づくりは今すぐ変えた方がいいという事です。 どうして品揃え・売場づくりを今すぐ変えた方がいいのか、従...